Kvæfjordkak: Norwegens bester Kuchen

Jul 26, 2023

In Norwegen gibt es für nahezu jede Feier und Veranstaltung den passenden Kuchen. Für Hochzeiten gibt es den turmartigen Kransekake, der aus 15 bis 20 gemahlenen Mandel- und Eiweißringen besteht, die in konzentrischen Kreisen gestapelt sind. An Geburtstagen wird ein geschichteter Biskuitkuchen mit Sahne und Beeren namens Bløtkake serviert. Und für den allgemeinen Erfolg genießen die Norweger einen treffend benannten „Erfolgskuchen“, der aus Mandelbaiser und einer leuchtend gelben Schicht Vanillesoße besteht.

Während jede dieser Torten speziell für besondere Momente hergestellt wird, gibt es eine Torte, die zu jeder Art von Feier passt. Dieser Kuchen ist der Kvæfjordkake, auch bekannt als der beste Kuchen der Welt.

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Der Kuchen ist ein üppiges, geschichtetes Konfekt, das Vanillepudding und Sahne, das Knacken von Mandeln und das Knacken von Baiser sowie die stabile Basis eines leichten, luftigen Biskuitkuchens vereint.

„Es ist der Nationalkuchen Norwegens“, sagte Nevada Berg, die im April 2023 ihr zweites Kochbuch „Norwegian Baking through the Seasons“ veröffentlichte. Das Buch enthält 90 süße und herzhafte Rezepte, darunter traditionelle Backwaren für norwegische Feiertage und andere besondere Anlässe. Neben dem Verfassen von Kochbüchern veröffentlicht Berg einen Blog namens Northwildkitchen und bietet auch persönliche Kochtouren durch Norwegen und Online-Kochkurse an.

„Ich liebe diesen Kuchen! Er macht seinem Namen alle Ehre. Es ist einer der ersten Kuchen, die ich in Norwegen gegessen habe“, sagte Berg, der 2015 von Utah in den USA nach Norwegen zog. „Es gibt so viele tolle Geschmacksrichtungen und.“ Interessante regionale Traditionen in Norwegen und es ist gut, sie in die Welt bringen zu können. Die norwegische Kuchentradition unterscheidet sich stark von der US-amerikanischen. Es gibt nicht so viele Zutaten und weniger Nationalitäten, die die Herstellung von Kuchen beeinflussen.“

Nevada Berg stellt in ihrem Kochbuch den besten Kuchen der Welt vor (Quelle: Nevada Berg)

Die Ursprünge von Kvæfjordkake reichen bis in die 1930er Jahre zurück, als die Viehzüchterin und Bäckerin Hulda Ottestad einige Rezepte von einem dänischen Konditor kaufte, um das Kuchenangebot im Café Alliance, der Bäckerei, die sie zusammen mit ihrer Schwester in Harstad, einer kleinen Stadt, anbot, zu erweitern in Nordnorwegen. Einer der Kuchen war der Kongekage, ein dänischer Kuchen, für den viele Mandeln verwendet wurden. Da die Nüsse teuer waren, passte sie das Rezept an und reduzierte die Menge der Nüsse. Mit der Zeit erfreute sich der Kuchen immer größerer Beliebtheit und das Rezept wurde im Laufe der Zeit in den Haushalten immer weiter verbreitet. Es wurde als Kvæfjordkake bekannt, nachdem Ottestad aus der Kvæfjord-Region stammte.

In den 1970er Jahren stellte die norwegische Zeitung Norsk Ukeblad den Kuchen vor und er wurde ein landesweiter Erfolg. Dreißig Jahre später, im Jahr 2002, bat Nitimen, eine landesweite Radiosendung, ihre Hörer, ihnen bei der Auswahl des besten Kuchens Norwegens zu helfen, und der Kvæfjordkake wurde einstimmig zur Nummer eins gewählt, vor Kransekake, Karottenkuchen, Marzipankuchen und Schokolade Kuchen. Zumindest in Norwegen ist es seitdem als „das beste der Welt“ bekannt.

Der Kuchen gilt heute als offizieller Kuchen Norwegens und wird in Kvæfjord auch heute noch mit großem Stolz gegessen. Neben dem Fährhafen in der Stadt Refsnes betreibt Susanne Hentschel mit ihrem Mann ein Gartencafé namens Refsnes Matglede. Sie sehen eine große Nachfrage nach der cremigen, puddingartigen Kreation.

„Es ist einer der Bestseller in unserem Café“, sagte sie. „Wenn vier Norweger auf einen Kaffee kommen, bestellen sie normalerweise vier Scheiben Kvæfjordkake, es sei denn, sie sind sehr experimentierfreudig. Schweden bestellen vielleicht vier verschiedene Kuchensorten, aber Norweger entscheiden sich normalerweise für diesen.“

Wenn Sie zu Hause den besten Kuchen der Welt backen möchten, rät Berg, es bei der Endmontage langsam angehen zu lassen.

„Mir wurde gesagt, dass es ziemlich schwierig sein würde, ihn zuzubereiten, aber er hat sich für mich als sehr nachsichtiger Kuchen herausgestellt“, sagte sie. „Die Zubereitung des hausgemachten Vanillepuddings sieht entmutigend aus, ist es aber nicht. Das Baiser wird nicht wie eine Pavlova gebacken, bei der man eine bestimmte Temperatur haben muss, um es genau richtig zu machen.“

„Das Schwierigste ist am Ende, wenn man den Kuchen in zwei Hälften teilen muss, wobei das Baiser nach unten gedreht werden muss“, warnte Berg. „Es ist schwierig, den richtigen Zeitpunkt festzulegen und dafür zu sorgen, dass es nicht kaputt geht!“

Dies ist der Kvæfjordkake, wie er im norwegischen Refsnes Matglede serviert wird (Quelle: Susanne Hentschel)

Kvæfjordkake: Das beste Kuchenrezept der WeltVon Nevada Berg

Dieser festliche Kuchen ist einfach zuzubereiten und kann einen Tag vor einem großen Ereignis zubereitet werden. Der einzige knifflige Teil ist der Zusammenbau – halten Sie ihn ruhig und seien Sie vorsichtig, wenn Sie ihn umdrehen!

Für 12 Personen

Für den Kuchen:150 g (1¼ Tassen) Mehl, 1½ TL Backpulver, 112 g (½ Tasse) leicht gesalzene Butter, bei Raumtemperatur, 125 g (½ Tasse plus 2 EL) Kristallzucker, 4 große Eigelb bei Raumtemperatur, 60 ml (¼ Tasse) Milch, 1 TL Vanilleextrakt

Für das Baiser:4 große Eiweiße bei Zimmertemperatur, 200 g (1 Tasse) Kristallzucker, 50 g (½ Tasse) gehobelte Mandeln

Für den Vanillepudding:50 g (¼ Tasse) Kristallzucker, 2 große Eigelbe bei Zimmertemperatur, 2 EL Speisestärke, 480 ml (2 Tassen) Vollmilch, ½ Vanilleschote, der Länge nach geteilt, oder 1 TL Vanilleextrakt

Für die Spitze:300 ml (1 ¼ Tassen) Doppelrahm

Methode

Schritt 1 Für den Kuchen den Backofen auf 165 °C (325 °F) vorheizen. Ein Backblech im Format 40 x 30 cm (16 x 12 Zoll) mit Rand einfetten und mit Backpapier (Pergament) auslegen. Dabei andrücken, damit das Papier am Backblech haften bleibt.

Schritt 2In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Backpulver verquirlen.

Schritt 3 Setzen Sie einen Standmixer mit Rühraufsatz ein und schlagen Sie Butter und Zucker, bis sie leicht und locker sind. Fügen Sie das Eigelb einzeln hinzu und schlagen Sie es, bis es eingearbeitet ist. Milch und Vanille dazugeben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie die Mehlmischung hinzu und schlagen Sie, bis sie eingearbeitet ist. Der Teig sollte etwas dick und klebrig sein. Verteilen Sie den Teig mit einem Gummispatel vorsichtig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech, gehen Sie dabei so weit wie möglich an den Rand und achten Sie dabei darauf, dass eine rechteckige Form erhalten bleibt.

Schritt 4 Für das Baiser das Eiweiß in einer Küchenmaschine mit Schneebesen auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Nach und nach den Zucker hinzufügen und schlagen, bis sich glänzende, steife Spitzen bilden. Gießen Sie das Baiser über den Teig auf dem Backblech und verteilen Sie es mit einem Spatel gleichmäßig, indem Sie es nach oben heben, sodass kleine Spitzen entstehen. Die gehobelten Mandeln darüber streuen. Etwa 30 Minuten backen oder bis das Baiser trocken und leicht golden ist. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Schritt 5 Für die Vanillesoße in einer großen Schüssel Zucker und Eigelb verrühren. Die Maisstärke dazugeben und verrühren, bis eine dicke, hellgelbe Masse entsteht.

Schritt 6 Geben Sie die Milch in einen kleinen Topf. Schaben Sie die Samen der Vanilleschote in die Milch und fügen Sie die ausgekratzte Schote hinzu (oder fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu). Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es gerade anfängt zu köcheln, dann vom Herd nehmen. Entfernen Sie die Vanilleschote, geben Sie dann langsam die Milch zur Eigelbmischung hinzu und rühren Sie dabei ständig um, damit die Eier nicht gerinnen. Gießen Sie die Mischung zurück in den Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Unter ständigem Rühren kochen, bis eine dicke Masse entsteht. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Schritt 7 Für die Schlagsahne die Schlagsahne schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Unter die abgekühlte Vanillesoße heben.

Schritt 8 Zum Zusammensetzen den Kuchen mit Hilfe des Papiers aus dem Backblech heben und mit der Baiserseite nach oben auf ein großes Schneidebrett legen, wobei die Längsseiten waagerecht liegen. Schneiden Sie den Kuchen vertikal in zwei Hälften, sodass Sie zwei gleich große Kuchen erhalten. Halten Sie ein großes Serviertablett vorsichtig mit einer Hand über einen der Kuchen. Legen Sie die andere Hand unter den Kuchen und drehen Sie ihn um auf das Serviertablett, sodass die Baiserseite nach unten auf dem Tablett liegt. Ziehen Sie das Papier ab. Verteilen Sie die Vanillesoße auf dem Kuchen auf dem Serviertablett. Ziehen Sie das Papier vom anderen Kuchen ab und legen Sie ihn vorsichtig mit der Baiserseite nach oben auf die Vanillepuddingcreme, um einen Kuchen zu formen. Vor dem Servieren etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Abgedeckt im Kühlschrank 3 bis 4 Tage aufbewahren.

(Nachdruck aus „Norwegian Baking Through the Seasons“ von Nevada Berg, Penguin Random House, April 2023.)

Der World's Table von BBC.com sprengt die Küchendecke, indem er die Art und Weise verändert, wie die Welt über Essen denkt – in der Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft.

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