Rezepte: Picknick-Aufstrich mit Chefkoch Kelli von Two Unique Catering

Jul 17, 2023

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Chefkoch Kelli von Two Unique Catering verrät Ihnen, wie Sie ein Picknick zubereiten, das Sie im Park, in Ihrem Garten, beim Camping und mehr genießen können.

SpeisekarteDetroit City Fried Chicken & Sauce TrioSommerlicher Mais- und Avocado-Krautsalat V+Knuspriger Erbsensalat GFFocaccia Picknick-Sandwiches Michigan Cherry Hand Pies VLemon Curd Yard Jar VRhabarb Erdbeerlimonade V+

Detroit City Fried ChickenErgibt 8 Stück

Zutaten

1 ganzes, naturbelassenes Hähnchen, Rücken entfernt, in 8 Stücke geschnitten (Keule, Oberschenkel, Brust mit Flügeln), 2 Tassen Salzlake, 2 Tassen Mehlmischung, 4 ganze Eier, geschlagen, 2 Liter Erdnussöl

Salzlake: 2 Tassen Buttermilch, 2 Esslöffel Dillgurkenlake, 6 Spritzer scharfe Kristallsoße

Mehlmischung: 1 Tasse Allzweckmehl, 1 Tasse Kartoffelstärke, 1 Esslöffel Meersalz oder koscheres Salz, 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, 2 Teelöffel Knoblauchpulver

Zubereitung: 1. Das Hähnchen über Nacht einlegen, aus der Salzlake nehmen und trocken tupfen.2. Erdnussöl in einem mittelgroßen bis großen Topf mit starkem Boden erhitzen, bis es sehr heiß ist (350 Grad), aber nicht stark sprudelt. 3. Hähnchen mit der Mehlmischung bestreichen, jedes Stück in geschlagenes Ei tauchen und dann erneut in der Mehlmischung wälzen/drücken. 4. Tauchen Sie das Hähnchen mit einer langen Metallzange vorsichtig in Erdnussöl und braten Sie das überzogene Hähnchenstück nacheinander in 350 °C heißem Erdnussöl an, bis eine Innentemperatur von 165 °C erreicht ist. 3-5 Minuten braten und das Hähnchen im Öl wenden, wenn ein Teil des Stücks freiliegt. Wenn es schwierig zu sein scheint, fügen Sie mehr Erdnussöl hinzu. Legen Sie das gebratene Hähnchen auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Blech und tupfen Sie es trocken. Heiß oder bei Zimmertemperatur servieren.

Detroit Hot Honey V+Ergibt ½ Tasse

½ Tasse Honig aus der Region 1 Teelöffel rote Pfefferflocken 5-6 Spritzer scharfe Tabasco-Sauce 2 zerdrückte Knoblauchzehen Alle Zutaten vermischen.

Hamtramck „Ranch“ GFErgibt 1 Tasse

½ Tasse Buttermilch½ Tasse Sauerrahm 1 Bund frischer Dill, gehackt 1 Knoblauchzehe, gehackt 2 Esslöffel gehackte Petersilie 1 Esslöffel gehackter Schnittlauch (optional) 2 Esslöffel weißer Essig 1 Esslöffel Zwiebelpulver 2 Teelöffel Meersalz 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer Alle Zutaten vermischen.

Dearborn Butter Chicken Sauce GFErgibt 1 ½ Tassen

1 Tasse griechischer Joghurt ½ Tasse Tomatenpüree 2 Knoblauchzehen, gehackt1 Teelöffel gehackter oder fein geriebener Ingwer 1 ½ Teelöffel Garam Marsala 1 Teelöffel Kreuzkümmel ½ Teelöffel Cayennepfeffer 1 Bund Koriander, gehacktAlle Zutaten mischen.

Sommermais-Avocado-Krautsalat V+ GFFür 10–12 Personen

Zutaten 3 Tassen gekochter Mais, frisch oder gefroren 3 Avocados, mittelgroß gewürfelt 1 Pint Kirsch- oder Traubentomaten, halbiert 1/2 Tasse fein gewürfelte rote Zwiebel 1 Tasse gewürfelte englische Gurken 1 8-Unzen-Beutel dreifarbiger Krautsalat-Mix oder Brokkoli-Krautsalat-Mix

VinaigretteErgibt ¾ Tasse

¼ Tasse frischer Limettensaft 2/3 Tasse gemischtes Olivenöl 1 Teelöffel abgeriebene Limettenschale1 großer Bund gehackter Koriander (gehäuft ¼ Tasse) 2 Esslöffel Honig oder Agavensirup ¾ Teelöffel Salz½ Teelöffel schwarzer Pfeffer

Zubereitung 1. In einer großen Schüssel das gesamte vorbereitete Gemüse2 vermengen. Alle Vinaigrette-Zutaten in einen kleinen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und emulgieren, bis alles gut vermischt ist. 3. Gießen Sie eine halbe Tasse Vinaigrette über den Krautsalat und stellen Sie ihn mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank. Nehmen Sie den Krautsalat aus dem Kühlschrank und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen, die möglicherweise aus dem Gemüse ausgelaugt ist. Probieren Sie den Krautsalat und passen Sie die Gewürze bei Bedarf sowie einen weiteren Spritzer Vinaigrette an.

Knuspriger Picknick-Erbsensalat GFFür 10–12 Personen

4 Tassen gefrorene oder frisch blanchierte grüne Erbsen 1 &¾ Tassen trocken geröstete, gesalzene Erdnüsse 1&3/4 Tasse gewürfelter Sellerie ½ Tasse, gewürfelte rote Zwiebel 1 kleiner Bund Petersilie, gehackt 12 Streifen Speck, gekocht und mittelgroß gehackt 8 hartgekochte Eier, gewürfelt (optional). )

Dressing ¾ Tasse Sauerrahm ½ Tasse Mayonnaise 3 Esslöffel Braggs-Apfelessig 2 Esslöffel Zucker2 Teelöffel Zwiebelpulver 1& ½ Teelöffel Meersalz ¾ Teelöffel schwarzer Pfeffer

Zubereitung 1. Mischen Sie das gesamte Gemüse, den Speck, das hartgekochte Ei und die Erdnüsse in einer großen Rührschüssel. 2. Die Zutaten für das Dressing vermengen und dann unter den Salat heben, bei Bedarf nachwürzen.

Anmerkung des Küchenchefs: Zutaten lassen sich leicht einen Tag oder länger im Voraus zubereiten, aber erst kurz vor dem Servieren mischen, damit die Erdnüsse knusprig und nicht stundenlang im Dressing matschig bleiben.

Sommerpicknick-Wassermelonensalat GF | V

Ergibt 10-12 Portionen. Wassermelone gepaart mit einer Prise Feta-Käse, frischer Minze, einem Schuss nativem Olivenöl und Limettensaft ist der Inbegriff eines sommerlichen, erfrischenden, süßen Salats mit etwas Salz! Zutaten: 8 Tassen mittelgroße gewürfelte kernlose Wassermelone (ca. ½ mittelgroße). Melone)⅓ Tasse natives OlivenölSaft von drei frischen Limetten1 Teelöffel rosa Meersalz¼ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer1 Tasse Schafsmilch-Feta (zerbröselt)2 Unzen Agave oder Honig½ Tasse frische Minzblätter gehackt

Wegbeschreibung1. Wassermelonenwürfel in eine große Schüssel geben.2. Bereiten Sie die Vinaigrette vor, indem Sie Olivenöl, Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren (oder in ein Glas geben und gut schütteln). Über die Wassermelone träufeln und vorsichtig zusammenfalten. Zum Bedecken darauf achten, dass die Wassermelonenstücke nicht zerbrechen.3. Mit Feta bestreuen und erneut zusammenfalten, dabei darauf achten, dass nicht zu viel vermischt wird.4. In eine Servierschüssel geben, mit Agavendicksaft oder Honig beträufeln und mit frischer Minze belegen.

Focaccia-Picknick-Sandwiches Abgesehen davon, dass Sie das BESTE Focaccia-Brot herstellen oder kaufen, gibt es hier keine Regeln. Hier können Sie Sandwich-Beilagen kreieren, die Sie lieben und von denen Sie glauben, dass sie Ihren Gästen gefallen würden. Wir haben viele Vegetarier, vielleicht entscheiden wir uns für Sandwiches mit geröstetem Gemüse oder Tomaten-Mozzarella. Wenn Sie Fleisch und Gewürze lieben, bereiten Sie vielleicht eine Picknick-Focaccia mit Salamis, Schinken und Muffuletta-Belag zu oder sind Sie ein Käseliebhaber, dann könnten wir einen weichen Ziegenkäse, Havarti und Gouda mit frischen Tomaten und etwas Cole verwenden Krautsalat und Tomatenmarmelade. Im Folgenden habe ich einige Sandwich-Konzepte vorgestellt, die Ihnen dabei helfen sollen

• Virginia-Schinken: Schweizer | gegrillte Zwiebeln | geschnittene Tomate | Salat | Honig-Senf-Abstrich • Der Italiener: Salami | Schinken | Italienischer Muffuletta-Salat | gelber Senf • Cali Turkey: gebratener Truthahn | Avocado, Gouda | geschnittene Tomate | Gurke | Pesto Aioli • Truthahn BLT: gebratener Truthahn | Eisberg, Tomate | Apfelholzspeck | Cheddar & Ranch-Abstrich • MOO: Zartes Roastbeef | eingelegte rote Zwiebel | knackiger Salat | weißer Vermont-Cheddar • Griechische Straße: Hummus mit roter Paprika | geschnittene Gurken | Tomaten | gegrillte Zucchini | geröstete Paprika• Der Veganer: knackiger Salat | gegrilltes Gemüse | weiße Bohnenmasse oder Tomatenmarmelade oder beides • Caprese: in Scheiben geschnitten; Tomate | Mozzarella | Gartenbasilikum | Balsamico-Sirup • Käsekopf: Ziegenkäseschmiere | gouda | Dill Havarti| geschnittene Tomate | Vinaigrette-Krautsalat

Die Zubereitung eines Focaccia-Sandwichs 1. Nehmen Sie Ihr gesamtes Focaccia-Blatt und legen Sie es auf Ihrem Arbeitsplatz aus. Wenn Sie zwei Varianten zubereiten möchten, schneiden Sie Ihr Brotblatt in zwei Teile. 2. Legen Sie Ihre Hand auf das Focaccia-Blatt und fahren Sie dann vorsichtig mit einem gezackten Messer über die Mitte des Stücks, um es zu falten. Legen Sie die Oberseite zur Seite.3. Bauen Sie Ihr Sandwich mit der Unterseite nach oben auf. Eine gute Regel für die Zubereitung jedes Sandwichs wäre: • Erstellen Sie eine Feuchtigkeitsbarriere auf der Unterseite des Sandwichs, um zu verhindern, dass die Zutaten durch die Schwerkraft nach unten wandern und Ihr Sandwich durchnässen. Eine Feuchtigkeitsbarriere kann ein Salatblatt, ein Stück Butter, Weichkäse oder eine Käsescheibe sein. • Nach der Feuchtigkeitsbarriere würde ich normalerweise meine schwerste Zutat hinzufügen, die meistens Ihre Hauptzutat ist, z. B. Fleisch, frischer Mozzarella usw. Beginnen Sie dann damit, Toppings wie Zwiebeln, Salate, Krautsalat, Tomaten usw. hinzuzufügen. Dann ausgewähltes Gewürz; Mayonnaise, Senf, Tomatenmarmelade, Pesto usw. Geben Sie zum Schluss noch eine Scheibe Käse dazu, wenn das Teil des Plans ist. Indem Sie die schwereren Zutaten auf dem Boden belassen, erhalten Sie ein gut zubereitetes Sandwich, bei dem Ihre Tomate nicht am Boden zerdrückt wird und die Kugel durchnässt wird. 4. Nachdem Sie Ihre Zutaten auf das Brot gelegt haben, setzen Sie den Deckel wieder auf und tupfen Sie ihn fest. Nehmen Sie ein Messer mit Wellenschliff und schneiden Sie etwas in etwa 2 2 1/2 Zoll breite und 3 Zoll lange Streifen. Das sind schöne Häppchen bei einem Picknick, bei dem Sie viele andere Dinge servieren. Messen Sie besser Ihr Brot ab und rechnen Sie ein wenig, um herauszufinden, wie Sie die meisten Stücke schneiden. 5. Nehmen Sie Sandwiches und schneiden Sie Pergament- oder Feinkostpapier so zurecht, dass es etwa die gesamte Länge des Sandwichs mit einem Band abdeckt, das Ende jedoch frei lässt. Mit einem Stück Klebeband an der Unterseite verschließen und dann etwas Bindfaden um das Papier wickeln. (Sie können Pergamentpapier nicht mit Klebeband abkleben, da es nicht klebt, also verwenden Sie einfach Bindfaden. Feinkostpapier eignet sich gut mit der zusätzlichen Sicherheit von Klebeband. 6. Verpacken Sie die Sandwiches ordentlich in einer Schachtel, um sie in einer Kühlbox zu transportieren, oder legen Sie sie auf eine Servierplatte.

Michigan Cherry Hand Pies VErgibt 16-18 Stück

Kruste: 2 1/4 Tassen Allzweckmehl, 2 Esslöffel und 1 Teelöffel Kristallzucker, ¾ Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Salz, 1/8 Teelöffel Zimt, 3 Esslöffel, kalte, ungesalzene Butter, 2 Esslöffel, kaltes Gemüsefett, 5–7 Esslöffel Eiswasser

Anleitung Kruste 1. Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zimt in die Küchenmaschine geben und vermischen. 2. Butter und Gemüsefett in sehr kleinen kalten Stücken hinzufügen. (Durch Butter und Backblech einige Minuten in den Gefrierschrank legen, wenn sie durch die Verarbeitung des Abkühlens warm geworden sind) Butter und Backblech in kleinen Hülsenfrüchten zerkleinern, bis die Mischung wie kleine, erbsengroße Stücke aussieht.3. Fügen Sie jeweils ein paar Esslöffel Eiswasser hinzu und rühren Sie vorsichtig um, bis der Teig eine Kugel bildet. 4. Aus der Küchenmaschine nehmen und zu einer Scheibe flach drücken, in Plastikfolie einwickeln und eine Stunde oder länger im Kühlschrank aufbewahren.

Füllt 3 Tassen entkernte, säuerliche Kirschen aus Michigan. ¼ Tasse getrocknete Michigan-Kirschen 1/3 Tasse Zucker¼ Teelöffel Zimt2 Prisen Meersalz2 Teelöffel frischer Zitronensaft 1 Esslöffel Maisstärke

Pflanzenöl zum Braten, Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung Füllung 1. Entkernte und getrocknete Kirschen in einen mittelgroßen Topf geben, Zucker, Zimt und Zitronensaft hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten kochen, bis sich der Zucker auflöst und die getrockneten Kirschen etwas praller sind. Nehmen Sie ein paar große Löffel aus dem heißen Topf, geben Sie sie in eine kleine Schüssel und rühren Sie die Maisstärke ein. 2. Den Herd wieder auf niedrige Hitze stellen und 4–6 Minuten köcheln lassen, bis die Kirschmischung eingedickt ist. Abkühlen lassen und dann für eine Stunde oder länger in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung Hand Pies 1. Nehmen Sie den Tortenteig 10–15 Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank. 2. Legen Sie den Tortenteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und rollen Sie den Teig etwa 3 mm dick aus. Nehmen Sie einen 4–5-Zoll-Ausstecher, schneiden Sie Kreise aus und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Teigreste erneut ausrollen und wiederholen. Anschließend die Kreise für 10 Minuten wieder in den Kühlschrank stellen. 3. Die Teigkreise aus dem Kühlschrank nehmen und einen nach dem anderen mit zwei Esslöffeln Tortenfüllung füllen. Den Kuchenteig halbmondförmig falten und die Ränder mit einer Gabel verschließen.4. Legen Sie die vorbereiteten Handpasteten für 10–20 Minuten in den Gefrierschrank, während das Öl erhitzt wird. 5. Geben Sie in den mittelschweren Topf der Pfanne 3 Tassen Pflanzenöl oder Butterfett und erhitzen Sie es auf etwa 350 Grad. 6. Nehmen Sie die Handpasteten aus dem Gefrierschrank und legen Sie sie vorsichtig mit einem kleinen Metallkorb, einem Schaumlöffel oder einer Zange in heißes Öl. Etwa Minuten lang braten, dann auf die andere Seite wenden und den Vorgang wiederholen. Aus dem heißen Öl nehmen und mit einem Papiertuch auf das vorbereitete Tablett legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Wiederholen, bis alle Pasteten frittiert sind. Auf einer Platte anrichten und mit Puderzucker bestreuen.

Anmerkungen des Chefkochs Dies ist ein großartiges Rezept für die Vorbereitung. Sie können die Pasteten vollständig zubereiten und sie dann auf einem Blech einfrieren. Nachdem sie einzeln eingefroren wurden, können Sie sie zum Braten oder Backen an einem anderen Tag einpacken. Wenn Frittiertes nicht Ihr Ding ist, legen Sie es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreichen Sie es mit einem Pinsel Ei, backen Sie es 10–12 Minuten lang bei 375 °C, bis es goldbraun ist, und bestäuben Sie es mit Puderzucker oder streuen Sie vor dem Backen groben Zucker darüber. Frittieren Sie die Pasteten am besten nicht vor dem Tag, an dem Sie sie servieren möchten, sondern bewahren Sie sie einfach bis zum Servieren bei Zimmertemperatur auf. Wenn Sie einen Schritt überspringen möchten, kaufen Sie bereits vorbereiteten Kuchenteig auf dem Markt. Natürlich eignet sich dieses Konzept hervorragend für die meisten Früchte. Wenn Sie in großer Eile sind, besorgen Sie sich eine Dose Kuchenfüllung und eine Schachtel mit vorgefertigtem Boden, backen Sie handgemachte Kuchen und backen Sie sie im Ofen statt zu braten.

Lemon Curd Yard Jar VErgibt 12 8-Unzen-Einmachgläser

Zitronenquark-Rezept Ergibt 3 &1/2 Tassen

• 12 große Eigelb • 1 & ¾ Tasse Kristallzucker • 1 Tasse frisch gepresster Zitronensaft • Schale von drei großen Zitronen • 1 Tasse Butter in Esslöffelscheiben • Ein paar Prisen Meersalz

1 Pint Brombeeren zum Garnieren

Anleitung Lemon Curd 1. Stellen Sie einen mittelgroßen bis großen Topf mit 7,6–10 cm Wasser auf den Herd, sodass ein Wasserbad entsteht. 2. In einer großen Metallschüssel Zucker und Eigelb verquirlen, dann die Schale und den Zitronensaft hinzufügen und mit Wasser in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze den Vanillepudding gelegentlich 20 bis 30 Minuten kochen, bis er eingedickt ist und die Temperatur etwa 175 Grad beträgt. 3. Vom Herd nehmen und Zitronenquark über einem anderen Gefäß oder einer Schüssel färben, dann Butter hinzufügen und unterrühren. Ein zweites Mal in einer anderen sauberen Schüssel oder einem Vorratsgefäß färben. Legen Sie kleine Plastikfolienstücke so darauf, dass sie den Quark berühren, damit sich keine Haut bildet, lassen Sie sie 30 Minuten lang auf der Arbeitsfläche abkühlen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank.

Rezept für Buttermilch-Pfundkuchen• 1&1/3 Tasse Butter, weich (hochwertige Butter wie Pulgra oder Kerrygold) • 2 &1/2 Tassen Zucker • 6 große Eier • 3 Tassen Allzweckmehl • ½ Tasse Vollfettbuttermilch • 1 Esslöffel Zitronenschale • 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Anleitung Buttermilch-Pfundkuchen

1. Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. 2. Mit einem Küchenhelfer oder mit dem Handmixer die Butter cremig schlagen, dabei die Ränder nach Bedarf abkratzen. 3. Bei mittlerer Geschwindigkeit jeweils etwa eine halbe Tasse Zucker hinzufügen und nach Bedarf aus der Schüssel kratzen, bis sich der Zucker vermischt hat und die Mischung weich und blass ist.4. Bei langsamerer Geschwindigkeit abwechselnd Mehl und Buttermilch hinzufügen, bis alle Zutaten vermischt sind. 5. Eine 9x13 Zoll große Backform einfetten und mit Mehl bestäuben, den Pfundkuchen in die vorbereitete Form gießen und 30–35 Minuten backen, bis er leicht goldbraun und in der Mitte durchgebacken ist. Lassen Sie den Rührkuchen abkühlen.

Anleitung Zusammenbau des Lemon Curd Yard Jars 1. Legen Sie 12 8-Unzen-Einmachgläser bereit (die kürzeren 8-Unzen-Gläser eignen sich am besten, wenn Sie größere haben, die gut passen, verwenden Sie das, was Sie haben). 2. Schneiden Sie den Buttermilch-Pfundkuchen aus In etwas mehr als 5 cm dicke Streifen (wie lange Schienen) aufteilen, erhalten Sie am Ende vier „Schienen“. In 1 ½ Zoll dicke Scheiben schneiden. 3. Legen Sie ein Stück Biskuitkuchen auf den Boden jedes Glases und fügen Sie dann ¼ Tasse Zitronenquark hinzu, dann ein weiteres Stück Biskuitkuchen und dann noch einmal Zitronenquark und garnieren Sie die Oberseite mit einer oder zwei Brombeeren.

Hinweise des Küchenchefs: Sie können diese auf jeden Fall einen Tag im Voraus zubereiten und zum Transport einfach den Deckel aufschrauben.

Rhabarber-Erdbeer-Limonade V+ Ergiebigkeit: 1 Gallone | 10-12 Portionen.

3 Tassen gehackte Rhabarberstängel. 1 1/2 Tassen Zucker, 5 Tassen Wasser, Schale von 1 Zitrone, ¾ Teelöffel Vanilleextrakt, 2 Pints ​​Erdbeeren, in Scheiben geschnitten (eine halbe Tasse in Scheiben geschnitten zum Garnieren aufbewahren), 1 1/2 Tassen frisch gepresster Zitronensaft. ANWENDUNG: 1. Rhabarber, Zucker, Wasser und Zitronenschale zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und zwei Minuten köcheln lassen. 2. Vom Herd nehmen und Erdbeeren unterrühren. 20 Minuten ziehen lassen und abkühlen lassen.3. Die Mischung durch ein feines Sieb passieren und mit einem Holzlöffel fest andrücken, Feststoffe entfernen. Geben Sie Ihren einfachen Rhabarber-Erdbeer-Sirup in große Gefäße, fügen Sie Wasser und Zitronensaft hinzu und stellen Sie ihn zum Abkühlen in den Kühlschrank. Kurz vor dem Servieren geschnittene Erdbeeren zum Garnieren hinzufügen und auf Eis gießen. 4. Nach Belieben mit einer Zitronenscheibe und einer kleinen Erdbeere garnieren.

Chefs Notes Der zeitaufwändigste Teil ist der Rhabarber-Zucker-Einfachsirup. Sie können diesen Schritt einige Tage im Voraus durchführen und ihn dann zum Servieren mit Zitronensaft und Wasser vermischen, sodass Sie keinen zusätzlichen Platz im Kühlschrank beanspruchen. Der einfache Sirup wäre auch eine tolle Ergänzung für einen sommerlichen Craft-Cocktail mit Wodka und einem Spritzer Sodawasser. So würde es aussehen